Ruang simpan kurma harus memenuhi empat syarat, yaitu kering, sejuk dengan suhu stabil, terlindung dari sinar matahari langsung, dan tertutup dari serangga. Karton diletakkan di atas palet, bukan langsung di lantai, dengan jarak dari dinding. Kurma kering dapat disimpan di suhu ruang bila syarat itu terpenuhi, sedangkan kurma basah menuntut pendinginan.
Empat Hal yang Merusak Stok Anda
Kurma bukan barang yang membusuk seperti buah segar. Yang terjadi pada kurma lebih pelan dan lebih diam-diam, sehingga kerugiannya sering baru disadari saat barang sudah sulit dijual. Empat penyebabnya selalu sama.
- Lembap. Penyebab nomor satu. Kurma menyerap uap air dari udara di sekitarnya. Di ruangan lembap, permukaannya berubah lengket dalam hitungan minggu, dan pembeli menyebutnya barang lama padahal hanya kelebihan air. Di tingkat yang lebih parah, kelembapan membuka jalan bagi jamur.
- Panas dan suhu yang naik turun. Panas membuat gula alami keluar ke permukaan sebagai bintik putih kering, dan membuat kurma basah melunak berlebihan. Perlu digarisbawahi bahwa perubahan suhu yang tajam lebih merusak daripada suhu hangat yang stabil, karena setiap perubahan memindahkan air di dalam buah.
- Cahaya matahari langsung. Memanaskan karton dari satu sisi, sehingga isi karton yang sama menjadi tidak seragam. Ini penyebab keluhan yang paling sulit dilacak.
- Serangga. Masuk lewat lantai, dinding luar, dan karton yang sudah terbuka. Satu karton yang terkena membuat seluruh tumpukan di sekitarnya ikut dicurigai, dan kerugiannya berlipat dari satu karton.
Menyiapkan Ruang Simpan
Angkat dari lantai.
Palet kayu atau papan setinggi beberapa sentimeter sudah cukup. Lantai adalah penyalur lembap sekaligus jalan masuk serangga, dan ini langkah termurah dengan hasil terbesar.
Beri jarak dari dinding.
Sekitar sejengkal sudah memadai. Yang paling perlu dijauhi adalah dinding luar bangunan yang terkena matahari sore, karena panasnya berpindah ke karton yang menempel.
Batasi tinggi tumpukan.
Karton paling bawah menanggung seluruh beban di atasnya, dan kemasan di dalamnya bisa penyok atau pecah tanpa terlihat dari luar. Ikuti batas tumpukan yang tertera pada karton bila ada, dan bila ragu, lebih baik menumpuk lebih pendek dengan barisan lebih banyak.
Sediakan lorong.
Ruang yang penuh sesak memaksa Anda membongkar tumpukan setiap kali mengambil barang, dan pembongkaran berulang merusak kemasan. Lorong selebar satu orang sudah cukup dan menghemat banyak kerugian.
Jauhkan dari barang beraroma kuat.
Kurma menyerap aroma. Menyimpan stok di dekat sabun, minyak wangi, rempah, atau bahan bakar akan terasa pada rasa buahnya, dan tidak bisa dikembalikan.
Kurma Kering dan Kurma Basah Tidak Sama
Kesalahan yang paling sering terjadi adalah memperlakukan semua kurma dengan cara yang sama. Padahal kadar airnya berbeda jauh, dan kadar air itulah yang menentukan perlakuannya.
Kurma kering seperti Tunisia, Ajwa, dan sebagian besar varietas dalam kemasan tersegel dapat disimpan di suhu ruang selama ruangannya kering dan sejuk. Bila Anda punya ruang berpendingin, umurnya menjadi lebih panjang, tetapi itu bukan keharusan.
Kurma basah seperti kurma Bam berkadar air jauh lebih tinggi. Di suhu ruang, teksturnya berubah cepat dan aromanya bisa berubah asam. Barang ini menuntut pendinginan sejak diterima, dan sebaiknya tidak dipesan dalam jumlah besar bila Anda belum punya tempat mendinginkannya.
Untuk pembaca yang mencari cara menyimpan kurma di rumah dalam jumlah kecil, panduannya berbeda dan bisa dibaca di panduan penyimpanan di situs Kurma Barari.
Aturan Perputaran yang Sering Gagal Dijalankan
Aturannya hanya satu kalimat, yaitu barang yang lebih dulu datang harus lebih dulu keluar. Yang sulit bukan memahaminya, melainkan menjalankannya, karena saat barang baru datang, tempat paling mudah untuk meletakkannya adalah paling depan.
Karena itu jangan mengandalkan ingatan. Tulis tanggal terima pada setiap karton dengan spidol besar saat barang masuk, letakkan barang baru di belakang, dan luangkan waktu memeriksa tumpukan paling belakang setidaknya sebulan sekali. Bila gudang Anda cukup besar, buat catatan sederhana berisi varietas, tanggal masuk, dan letaknya. Catatan itu juga yang membuat Anda bisa menjawab dengan cepat saat pembeli bertanya soal ketersediaan.
Setelah Kemasan Dibuka
Kemasan tersegel adalah pelindung terbaik yang Anda punya, dan pelindung itu hilang begitu segelnya dibuka. Barang yang sudah dibuka untuk contoh atau untuk dijual eceran wajib dipindah ke wadah kedap udara, bukan dibiarkan dalam kemasan terbuka yang dilipat seadanya. Sediakan wadah contoh secukupnya saja, dan habiskan lebih dulu sebelum membuka kemasan berikutnya.
Untuk barang yang dipajang di toko, ada pertimbangan tambahan yang kami bahas di menyiapkan toko dan etalase kurma menjelang Ramadan.
Saat Stok Menumpuk Menjelang Musim
Menjelang musim, ruang simpan Anda akan berisi barang jauh lebih banyak daripada biasanya, dan di sinilah kesalahan penyimpanan paling mahal biasanya terjadi. Barang ditumpuk lebih tinggi karena ruang terbatas, lorong ditutup karena semua sudut dipakai, dan sebagian karton terpaksa diletakkan di ruangan yang biasanya tidak dipakai menyimpan.
Saran kami, hitung ruang simpan Anda sebelum menentukan jumlah pesanan, bukan sesudah barang datang. Satu dus berbobot sekitar 5 sampai 10 kilogram tergantung varietasnya, dan tumpukan beberapa ratus dus menuntut ruang yang mungkin lebih besar daripada bayangan Anda. Cara memperkirakan jumlah stok musiman ada di berapa banyak kurma yang perlu distok untuk Ramadan, dan pemeriksaan barang saat datang ada di cara memeriksa mutu kurma sebelum dijual kembali.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apa syarat ruang penyimpanan stok kurma?
Ada empat syarat, yaitu kering dan tidak lembap, sejuk dengan suhu yang stabil, terlindung dari sinar matahari langsung, serta bersih dan tertutup dari serangga. Ruangan yang suhunya naik turun tajam antara siang dan malam lebih merusak daripada ruangan yang hangat tetapi stabil.
Apakah karton kurma boleh ditumpuk langsung di lantai?
Tidak. Lantai menyalurkan lembap dan menjadi jalan masuk serangga. Letakkan karton di atas palet atau papan, beri jarak sekitar sejengkal dari dinding, dan jangan merapatkan tumpukan ke dinding luar bangunan yang bersentuhan dengan udara luar.
Apa bedanya menyimpan kurma kering dan kurma basah?
Kurma kering seperti Tunisia dan Ajwa dapat disimpan di suhu ruang selama ruangannya kering dan sejuk. Kurma basah seperti kurma Bam berkadar air tinggi sehingga menuntut pendinginan, dan teksturnya berubah jauh lebih cepat bila dibiarkan di suhu ruang.
Bagaimana mengatur perputaran stok kurma di gudang?
Barang yang lebih dulu datang harus lebih dulu keluar. Tulis tanggal terima pada setiap karton saat barang masuk, letakkan barang baru di belakang, dan periksa tumpukan paling belakang secara berkala. Tanpa penandaan tanggal, aturan ini hampir selalu gagal dijalankan karena mengandalkan ingatan.
Bagaimana menyimpan kurma yang kemasannya sudah dibuka?
Pindahkan ke wadah kedap udara dan jangan dibiarkan dalam kemasan terbuka. Kurma menyerap uap air dari udara sehingga permukaannya menjadi lengket, dan menyerap aroma dari barang di sekitarnya. Wadah terbuka hanya untuk contoh yang segera habis.
